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2026年11月04日 (木) 更新

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ハモの天ぷらが料亭級に化ける!サクサクふわふわの極意と揚げ方

夏の訪れを告げる高級魚として、かつては京都や大阪の割烹・料亭で味わう敷居の高い存在だった鱧(ハモ)。近年では流通技術の発達に伴い、スーパーの鮮魚コーナーや産直通販でも下処理済みの切り身が手軽に入手できるようになりました。しかし、いざ家庭で天ぷらにしてみると「衣がべチャッとして油っぽくなる」「身がパサつく」「小骨が口に当